lauantai 24. maaliskuuta 2012

Talvinen kakku kevään korvalla

Olin siirtämässä kamerasta uusimman kakun kuvia koneelle, kun huomasin postaamatta jääneen kakun. Tämän talvisen näköisen kakun teosta on jo melkein kuukausi aikaa.



Kakku on 6 munan sokerikakku. Välissä on mustikkatahnaa ja vaniljavaahtoa (vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 2½ dl, 100 g maustamatonta tuorejuustoa ja vaniljasokeria).

Päällys on vaahtokarkin makuista sokerimassaa. Kokeilin tätä nyt toista kertaa ja pakko sanoa, etten edelleenkään pidä lainkaan tuotteen mausta. Pakko siis pitäytyä vaniljanmakuisessa massassa, vaikka sitä joutuukin tilaamaan nettikaupoista oman ruokakaupan sijaan (ja saattaa välillä saada halkeilevaa tavaraa). Koristelin massan kuviointimattoa apuna käyttäen ja tomuttelin hopealla ja sinisellä hiukan elävyyttä kuvioihin. Päälle suihkin paljon helmiäissuihketta.







keskiviikko 7. maaliskuuta 2012

Hääkakkua

Sain kunnian tehdä hääkakun ystävieni häihin. Toiveina oli kakku 30 hengelle sekä väreinä valkoinen, musta ja punainen. Mauksi toivottiin mustikkaa ja valkosuklaata ja päälle teksti Sinä Vain. Tällainen siitä sitten tuli.


Ensimmäisen voi-sokerikakkupohjakokeilun epäonnistuttua ei aika riittänyt uuteen kokeiluun, joten tein pohjat tavallisina sokerikakkupohjina. Eli punnitsin munat, lisäsin 70 % munien painosta sokeria ja vaahdotin napakaksi vaahdoksi. Siivilöin joukkoon 70 % munien painosta vehnäjauhoja, sekoitin varovasti tasaiseksi. Paistoin 165 asteessa kypsäksi. Kiinteämpi pohja olisi ollut eduksi tässä kakussa, sillä nyt kakku painui hiukan vinoon yön aikana ja kuljetuksessa.

Alin kakku on tehty 26 cm vuokaan (7 munaa), keskimmäinen kakku 20 cm vuokaan ja ylin kakku 15 cm vuokaan. Ylemmät kakut yhteensä 5 munaa. Kaikki kakut halkaisin kolmeen osaan ja kostutin vaniljamaidolla.


Täytteinä kaikkien kakkujen molemmissa väleissä mustikkatahnaa (Kinuskikissan ohjeella) ja valkosuklaamoussea. Tämä oli jo kolmas kerta kun tein mustikkatahnaa, mutta edelleenkään en saanut tahnasta kovin vaahtomaista. Hyvin toimii joka tapauksessa kakuntäytteenä ja maku on loistava.

Valkosuklaatäytteeseen laitoin 4dl vispikermaa vaahdotettuna, 300 g maustamatonta tuorejuustoa, pari teelusikallista vaniljasokeria ja 350 g valkosuklaata sulatettuna.

Täyteyhdistelmä toimi ilmeisen hyvin ja kakku maistui mukavasti vieraille.


Kakut sivelin sokerikreemillä ennen karkkimassalla päällystämistä. Tein ensimmäistä kertaa kreemin näppituntumalla. Pehmensin 170 g voita sähkövatkaimella ja vatkasin sekaan tomusokeria kunnes kreemi tuntui sopivalta. Lisäsin 1½ rkl vettä ja lorauksen sitruunamehua ja vatkasin vielä hetken. Sitten levitin kreemin kakkujen päälle ja nostin kakut hetkeksi jääkaappiin jotta kreemi kovettui.


Sitten päällystin kakut valkoisella karkkimassalla yksitellen. Karkkimassa ei taaskaan suostunut helppoon yhteistyöhön vaan tahtoi repeillä. Ryppyjä siis jäi jonkun verran ja sekös harmitti.

Kuorruttamisen jälkeen kokosin kakun kerroksiin ja ryhdyin koristelemaan. Koristeluvaihe sujuu minulla useimmiten melkolailla intuitiopohjalta. Tällä kertaa päädyin sydämiin kukkien sijasta. Töpsöttelin lopuksi sydämiin kimallehilettä, vaikka kuvissa kimallus ei oikein näy.

Lämpimät onnittelut vielä upealle hääparille!

maanantai 5. maaliskuuta 2012

Pieni kakku töihin

Pari viikkoa sitten kiikutin töihin pikkuisen kakun työsopimukseni jatkon kunniaksi. Kakkupohjaa olin alunperin tekemässä ystävieni hääkakuksi. Koska tästä hääkakusta oli tulossa kerroskakku, päätin kokeilla voi-sokerikakkupohjaa ensimmäistä kertaa. Käytin Kinuskikissan ohjetta.



Minulla on selkeästi menossa huono tuuri leivonnan suhteen. Ei nimittäin mennyt homma aivan putkeen taaskaan. Tein ohjeen mukaisen 5 munan taikinan ja jaoin sen 20 cm ja 15 cm vuokiin. Aluksi kaikki meni hyvin uunissa, pohjat kohosivat hyvin. Lopulta vähän liiankin hyvin, sillä pienemmästä vuoasta kakkutaikina tuli lopulta yli. Uunin siivous siinä sitten oli paiston jälkeen edessä. Suurempi kakku taas lösähti keskeltä kraateriksi, joten kumpikaan ei ollut käyttökelpoinen hääkakkuun. Päätin jättää voi-sokerikakkupohjan kokeilun toiseen kertaan ja tein hääkakkupohjat uudelleen ihan sokerikakkupohjan ohjeella.

Pienemmästä pieleen menneestä pohjasta sai kuitenkin vielä kohtalaisen ja päätinkin siinä pikaisesti, että vien sen seuraavana päivänä töihin. Halkaisin pohjan kahteen osaan, kostutin vaniljamaidolla, sivelin väliin vadelmamarmeladia ja sipaisin kermavaahtoa. Levitin päälle kermavaahtoa ja sipaisin kuvioraapalla pintaan raitakuviota. Sitten pursottelin reunat kermalla ja nakkasin päälle muutamia pikkukukkia varastosta.

Voi-sokerikakkupohja on maultaan herkullinen ja koostumukseltaan jämäkämpi kuin tavallinen sokerikakkupohja. Tämän pohjan teon aion siis opetella kyllä, se voi kuitenkin vaatia kohdallani jonkin toisen ohjeen käyttöä tai tuon pientä muokkausta.

Neito bikineissä


Työkaverille tilattiin kakkua muutama viikko sitten. Tälle henkilölle aihe sai olla pikkutuhma. ;) Aikomuksenani oli tehdä korsettikakku. Muutama moka kuitenkin sattui ja kakusta tulikin sitten bikinikakku. Kakku oli kuitenkin ollut oikein mieleinen saajalleen tällaisenaan. :D


Tein kakkua varten 3 kaakaokääretorttupohjaa. Kaksi levyistä asetin päällekkäin ja leikkasin muotoon leivinpaperille tehdyn mallin mukaisesti. Kolmannesta levystä tuli rinnat, kuppikokona mariskooli. Täytteenä kakussa oli mansikkamousse. Ennen kuorruttamista karkkimassalla sivelin kakun päälle kermavaahtoa.


Karkkimassa osoitti huonoimmat puolensa kakun päällystysvaiheessa. Ihonvärinen massa repesi juuri keskeltä toista rintaa ja muutamasta muusta strategisesta paikasta. Jouduin luopumaan korsettiajatuksesta ja kehittelin bikinit peittämään pahimmat repeilyt. Muutama ärräpää kyllä pääsi tästä suunnitelmanmuutoksesta siinä tehdessä, mutta niin käy joskus.